こんにちは。
昨年に収穫して冷凍保存していた梅ペーストで梅ジャムを作りました。
梅ペーストの作り方は簡単に
・完熟梅を水洗いしてなり口を取る。
・水を張った鍋に入れて５０℃くらいになるまで加熱する→２回くらい繰り返す（あく抜き）
・３回目で泡が出てくるまで煮こぼす。
・お湯を捨ててステンレスのザルで潰しながら濾して、皮と種を取り除く。
沢山出来たので後で改めてジャムにしようかと思って1.5キロをジップロックに入れて冷凍しておいたんですよ。すっかり失念していました（笑）
解凍してレッツジャム！
で、例年はグラニュー糖だけ足して作るのですが「少しアレンジ」と思ってスパイスジャムにしてみました。
材料
・梅ペースト 1.5キロ
・グラニュー糖 750g（50％）
・シナモンスティック １本
・カルダモン 7粒
・クローブ 7粒
スパイスは少ないかなとも思いましたが、前回のジャムでは若干多すぎたきらいがあったので今回は控えめに。
スパイスを準備
右上がカルダモン、左上がクローブ、下がシナモンスティック。
カルダモンっていい香りですよね！
カルダモンは潰して中身を出す。シナモンスティックはいくつかに割る。
でお茶パックに入れます。
こんなのです。
スパイスを入れたまま完成品にしたほうがよりスパイス感がでるとは思うのですが、食べたときになんとなく香るってイメージでしたので敢えて取り除く方向で。
あとは煮るだけです。
白いのはグラニュー糖。結構灰汁が出ますので丁寧に取り除きます。
香りを出す為に少し長めに煮込んでみました。
で、スパイスパックを取り出す時に「絞る」！
後は煮沸消毒したビンに詰めて脱気して完成。
1.5キロでこれだけ出来ました。
肝心のお味は…美味しいのですがやっぱりスパイスがちょっと弱いかなぁ…
スパイスって難しいというか奥が深いというか。「スパイス沼」にハマりそうです（笑）
しかし只今絶賛放冷中なので冷めたらどうなるのか、楽しみです。
例年梅ジャムは6月か7月ごろに作って、まあ半年程度で無くなってしまいます。ので材料を冷凍して季節外れに作って楽しむのも良いかもしれません。ええ忘れていただけですが（笑）
最後までお読みいただきありがとうございます。
