こんにちは。
年末進行中ですが沢山頂いたキウィでジャムってみたお話です。
我ながら美味しく出来ましたのでご参考頂ければ幸いです。
〇材料
・キウィ 20個ぐらい（皮むき後で1200ｇ）
・グラニュー糖 420ｇ（キウィの３５％ 甜菜糖から作ったグラニュー糖）
・粗製糖 小さじ２くらい（コクだし）
・レモン汁 小さじ２くらい
※租製糖とレモン汁はお好みです。
１：準備
・キウィを軽く水洗いしたら皮をむいてカットする。
キウィの固さにもよります。熟して柔らかければ煮崩れますのでトロトロになるかと。
固めの場合は煮崩れしにくいので適当な大きさのダイス状にカット。
※なり口の芯を取ったほうが口当たりも良いと思います。また果肉自体の芯も固ければ取り除いたほうが良いと思います。
・キウィの重さを量ります。この重量を基準に砂糖の量を決めます。
私は砂糖少な目が好みなので３５％（420ｇ）にしましたがかなり少な目です。
キウィの甘さにもよりますが一般的には５０％から６０％くらいのほうが保存という観点でも良いかと思います。
・砂糖を全体になじませて少し置く（20分程度）
砂糖の浸透圧で水分が出てきます。
・その間に保存用ビンを洗い、煮沸消毒をしておく。→詳しくはこちらの記事からどうぞ。
・水分が出てきたら中火にかけます。
煮ていると灰汁が出てきます。灰汁もうま味と思いますが私は灰汁取りしますね。
・味見してみてお好みで粗製糖（コクだし）、レモン汁（味が締まります）を加えて
これまた好みの固さ、とろみになったら火を止める。（砂糖が多いほうがとろみもつきやすいかと思います）
・煮沸消毒したビンに詰めて脱気をします。→こちらも別記事を参照下さい。
・常温で冷ましたら冷蔵保管する。
頂いたキウィで灰汁は多め。固さも固めで追熟したのですがそれなりに固かったので大き目にカットしました。
お味は…美味いです我ながら（笑）
まぁ切って煮るだけなんですけど、味見の時にかみさんの意見聞きながらあーでもないこーでもないと言って調整するのが楽しいです（笑）
砂糖少な目なので日持ちはあまりしないと思いますが、速攻で消費しそうです（笑）
ジャム作りはコツと要領掴めばホント簡単です！みなさんもレッツトライ！（笑）
出張ジャム講座とかやろうかな？（笑）
最後までお読みいただきありがとうございます。
