こんにちは。
ブログ記事を更新したら（毎回ではないけど）Facebookから
告知したらアクセス急上昇して変な汗をかいた荒井です。
顔出し実名ブログですからね、変なことは書けません（笑）
それとももっと尖ったほうが良いのかな？
そのうち裏ブログでも作るか（笑）
（実は既にある。のか？）
さて以前の記事で「趣味：ジャムおじさん」と宣言しておきながら、
ジャムのレシピとかなかったですよね（笑）
と言う訳で先日購入したいちじくでジャム作りました。
いちじくって正直あまり興味はなかったんですよね。
でも先日妻がいちじくの赤ワイン煮を作ってくれて食べてみたところ美味しかった！
そして私のジャム魂（そんなんあるの？）に火がついて久しぶりにジャム作ろうとなりました。
ただ普通のジャムにするのは芸が無いとか思って「スパイスジャム」にしてみました。
覚書でレシピを残しておきます。
材料
・いちじく 小１０個程度（皮むき後７００ｇ）
・甜菜糖から作ったグラニュー糖 ２１０g（およそ３０％）
・赤ワイン 大さじ２
・レモン汁 大さじ１
スパイス
・シナモン（ステック） １本
・カルダモン（ホール） ６粒
・クローブ（ホール） ６粒
※スパイスはホールでもパウダーでもOKだと思う。
他にスターアニスとか色々試しても面白いかもしれません。
作り方
①いちじくを水洗いして皮をむく
※皮は固くなければ剥かなくても良いと思いますが口触りが気になりそうなので剥いてみました。
②ざくざくと一口大程度にカット
※出来上がりに少し固形が残るので気になる場合は細かく切った方がいいかもです。
③カットしたいちじくに砂糖を混ぜあわせて少し置く
（１０～２０分位で水分が出てきます）
④その間に
・シナモンスティック→適当に折る
・カルダモン→香りを出す為につぶす
・クローブ→香りを出す為につぶす…と思ったけど面倒なのでそのまま（笑）
以上をお茶パックに入れてスパイスパックを作っておく
⑤鍋に③のいちじく砂糖あえとスパイスパックを入れて煮る
⑥大体２０分から３０分くらい、とろみが出てくるので煮る
とろみの固さはお好みで。またここで灰汁が出てきたら丁寧に灰汁取りしてください
⑦赤ワインとレモン汁を入れてひと煮たちしたら完成
煮沸消毒したビンなど清潔な容器に入れて、必要なら脱気処理（後日記事にします）
をして常温で一晩程度冷ましてから、冷蔵保管。
自分で食べるだけなら脱気はしなくてもある程度保つとは思います。
定番のヨーグルトにかけて実食
うん、美味しい！
砂糖の量が何気に難しいかもしれないです。
今回３０％という、ジャムとしては少な目にしたんだけど
それなりに甘いジャムになりました。ヨーグルトにはちょうどいいけどね。
ただこれ以下に減らすと長く保存は出来ないかもしれない…
余談ですが、ジャムは元々保存食で農林水産省では糖度４０％以上がジャムと呼ばれています。
それ以下は割合によって低糖度ジャムとか呼ばれているそうです。
まぁくだものにも糖度がありますので単純に砂糖の割合ってわけじゃないと思いますがね。
話を戻して、今回試しにスパイスを入れてみたけど、これが良い仕事してます。
ホールを砕いてお茶パックに入れて煮込んだだけで、香りは弱いんじゃね？って思ったけど、
十分スパイスが香ってきます。ホール使ったのが良かったのかもしれません。
なんなら今風に「スパイス香る！ジャムおじさんの手作りいちじくスパイスジャム」とか
長ったらしい名前にしてもいいくらいです。
久しぶりにジャム仕事出来て楽しかったし、ストレス解消にもなりました。
やっぱり台所仕事は楽しいですよ！みなさんも是非如何ですか？
最後までお読みいただきありがとうございます！
